Vits - der Kaffeeblog

Frühlingsgefühle, Neue Kaffees, DLAC 2012 Training

2012-03-07T17:32:00.002+01:00

Kaffees:

Nachdem wir viel Freude mit dem Microlot FAF #161 von Silvio Minussi aus Brasilen im Siebträger hatten, wartet nur eine neue Ernte der Kooperative ACRIM aus Zamora / Ecuador darauf getrunken und bestellt zu werden. Für den Handfilter war der Kaffee 13:20 und für den Siebträger 14:30 Minuten im Ofen.

Die "Disk", eine interesannte Ergänzung zur Aeropress, ersetzt den Papierfilter, läuft seit einiger Zeit bei uns im Test.

Mit schönen Grüßen aus Japan, ein doppelwandiges Kaffeeglas von Hario, gefällt uns ehrlich gesagt am besten, wenn statt einem V60, eine Aeropress draufsteht.

Training für die DLAC in Mannheim

Sandro beim Training für die Deutsche Latte Art Meisterschaft am 23. - 25.03.2012 in Mannheim.

Filterblend und neue Testkaffees

2012-01-31T21:02:00.000+01:00

Vor einigen Tagen haben wir einen Espressoblend geschrieben.
Heute landete beschriebene Mischung einmal in der Chemex:

Rezept:
- 30g
- sehr grobe Mahlung
- 400ml bei 94°
- Extr. Zeit: 2:20min

Tasse:
Wunderbar klar und frisch, leicht und süß, tiefe schokoladige Note und ein Hauch von Beeren!

Testkaffees:
Zwei neue Rohkaffees laufen als Proberöstung in der Trommel. Das Microlot FAF #161 aus Brasilien und der Äthiopische Anfilo Waldkaffee, den wir eventuell mit der neuen Ernte, in unsere Sortiment aufnehmen möchten.

Filterröstungen:

2012-01-27T11:56:00.000+01:00

Für alle Handaufbrüher und Aeropresser haben wir gerade folgende Kaffees speziell heller geröstet:

- Australien Skybury
- Brasilien Bob-o-link
- Guatemala Antigua / Aragon / COE 2011

VST 17g Filterkorb hat den Weg in unsere GB-5 gefunden

2012-01-25T11:16:00.000+01:00

Die große Frage bei neuen Produkten lautet wohl immer:

Schmeckt man einen Unterschied?

Bevor wir uns selbst dazu äußern: Komm vorbei und probiere selbst! In den nächsten Wochen werden der Standart Filter und der VST parallel bei uns laufen!

Äthiopien Suko Quto

2012-01-22T22:44:00.002+01:00

Für alle Freunde des Filterkaffees haben wir folgenden Kaffee zur Probe geröstet:

Äthiopien Suko Quto, verschieden Arabica Varietäten, Anbauhöhe ca. 1900m. Der Kaffee stammt aus der Region Sidamo / Guji Zone und wurde nass aufbereitet.

Noch zwei bis drei Tage soll der Kaffee ruhen, danach erwarten wir eine klare, angehm fruchtige Tasse Kaffee, mit intensiver Pfirsich Note.

14:00 Minuten mussten die Bohnen der Hitze standhalten.

Aufgrund der äußerst geringen Menge wird es diesen Kaffee vorerst nicht zum Verkauf geben. Was Sie jedoch nicht daran hindern sollte, genannten Kaffee als Handaufguss bei uns im Café zu bestellen.

Seltene Einblicke...

2012-01-22T21:55:00.004+01:00

... Aufgrund der großen Entfernung zu den Kaffeeanbauländern kennen wir vieles was wir über Kaffee wissen, nur aus Büchern.
Erfreulicher Weise kamen, nach den vielen interessanten und außergewöhnlichen kenyanischen Kaffees der letzten Wochen, die Kaffees nicht nur in unsere Tassen, sondern auch auf unseren Tisch

Direkt aus Kenya, sonnengetrocknete Kaffeekirschen.
Selbst mit bloßem Auge und ohne die nötige Fachkenntnis kann man erkennen dass nach der Ernte so einiges aussortiert gehört.

Barista Weltmeisterschaft in Kolumbien 2011

2012-01-09T16:25:00.000+01:00

Auf Wolframs Blog habe ich ein cooles Video über das Deutsche Team in Bogota entdeckt. Für alle die es nicht wissen, Wolfram ist der amtierende Deutsche Baristameister und trat in Bogota für uns auf der WM an.
Zum ansehen bitte hier klicken.

Kaffees mischen?

2012-01-08T22:35:00.001+01:00

Das Mischen von verschieden Kaffees ist eine immerwährende Diskussion.

Sicherlich gibt es Kaffees, die so außergewöhnlich sind, dass ihnen buchstäblich nichts hinzuzufügen ist. Wiederum gibt es Kaffees, die offensichtlich prädestiniert sind, gemischt zu werden.

Für das Mischen gibt es verschiedene Gründe:

- höherer Verkaufspreis: Durch das Zumischen von "Luxuskaffees", kann man Mischungen weit über dem eigentlichen Wert verkaufen, indem man den Namen (z.B. Jamaica Blue Mountain Coffee Blend) auf dem Etikett verwendet.
- höherer Gewinn: Durch einen möglichst hohen Anteil von billigen Kaffees versucht man mehr Gewinn zu erwirtschaften.
- beständiges Geschmacksprofil: Gerade große Marken werben damit, dass Ihre Mischung seit Jahren(gar Jahrzehnten) gleich schmeckt. Hierbei werden oft sehr viele Kaffees gemischt um die Schwankungen der Ernten aufzufangen.
- ergänzender Geschmack: Man lässt die stärken einzelner Kaffees in Kombination zu einem neuen "besseren" Geschmack erscheinen.

Unser Beispiel bezieht sich auf den letzten Punkt und ist eine Art Baristablend, Also eine Idee die uns während der Arbeit, während der Zubereitung der einzelnen Kaffees kam.

Die Mischung sieht wie folgt aus:
50% Unseres Weihnachtskaffees den wir nun einige Wochen intensiv getrunken haben. Der sonnengetrocknete Brasilien bob-o-link.
25% Guatemala Antigua Los Volcanes, gewaschen.
25% Äthiopien Gayo Amaro, trocken aufbereitet.

Die Mischung lässt sich wie folgt beschreiben:
Mittlerer Körper, intenvive Süße, leichte angenehme Säure, Aromen von Schokolade und roten Beeren und Blaubeere.

Unsere Überlegung:
Die Süße und der leichte Körper kommt vom Brasilien bob-o-link, ein bisschen mehr Fülle und schokoladige Noten bringt der Antigua mit sich. Das i-Tüpfelchen ist der Gayo Amaro der durch seine
Süße und die intensiv fruchtigen Säuren, den Blend sehr aufregend macht.

Gerade weil viele Espressotrinker die instensiven Säuren nicht gewohnt sind, ist unser Blend eine sehr guten Möglichkeit, Kaffee wieder ein wenig anders zu erleben, ohne gleich zu erschrecken.
Wer den Blend kaufen möchte schreibe bitte eine EMail.

Schulungstermine Dezember 2011

2011-12-21T13:33:00.002+01:00

In diesem Jahr finden noch folgende Schulungen statt:

Mittwoch 21.12.2011
Modul 2 Latte Art

Donnerstag 22.12.2011
Modul 1 Espresso / Espressomaschine

Mittwoch 28.12.2011
Modul 1 Espresso / Espressomaschine1/ ausgebucht!

Für Gruppen ab 3 Personen versuchen wir gerne noch einen passenden Termin zu finden.

Drei Filter, drei Meinungen, ein Rezept und ein Kaffee

2011-12-20T11:13:00.002+01:00

Nachdem Marko von Caffé Streets angeregt hat, den permanent Filter von Hario CFOD (in grün) einmal zu testen, haben wir uns entschieden den Goldfilter mal wieder aus dem Regal zu holen und beide Filter neben dem bewähren Hario V60 Porzellanfilter zu verkosten:

Rezept: 22G Kaffee grob gemahlen
(Honduras Comsa), 300Ml Wasser 94°C

Runde 1: Hario Permanent Filter
CFOD-02 / 3,5min
Runde 2: Bodum Goldfilter / 3,5min
Runde 3: Hario V60 - 02
gebleichtes Papier / 2,75min

Optische Beurteilung nach dem Eingießen:
Wie auf dem unteren Foto trotz Überbelichtung gut zu sehen ist, ist auf der ersten Tasse ein relativ starker Fett - bzw. Ölfilm zu erkennen. Tasse 2 zeigt einen relativ darüber hinaus noch kleine Partikel und wirkt absolut unsauber. Tasse drei, eine wunderbar klare Tasse mit minimalen Öl- und Fettspuren an der Oberfläche.

Geschmack und Aromatik:
Drei von drei Verkostern waren sich einig, dass Tasse 1 (Hario Permanent - grün) die stärkste Aromatik und Süße hatte. Ebefalls waren sich die gleichen beiden Verkoster einig, dass sich Tasse 2, stark und insgesamt auch negativ, von den anderen beiden Tassen abhebt. Tasse drei war zwar wunderbar klar und sauber, hat aber wiederum nach Meinung der beiden gleichen Verkoster den Kaffee nicht optimal zur Geltung gebracht.

Die Rückstände in den Tassen sprechen ebenfalls Bände und somit kommen wir auch zu einem ersten Resümee:
Dass sich der Hario Kunststoffpermanentfilter derart durchsetzt, war für alle eine Überaschung. Wenn man bedenkt dass man sich rund 30 € sparen kann, da man kein Filterpapier benötigt, hätte der Hario CFOD-02 ganz klar einen Platz am Verkaufstresen verdient.

Für Freunde der klaren uns saubern Tassen bleibt dennoch nur der Hario V60 eine Option, wie man in der linken Tasse sehen kann, bleiben absolut keine Satzpartikel in der Tasse zurück. Auch kann man mit Veränderung der Rezeptur die Aromatik und Süße noch um Einiges Beeinflussen (die Extraktionszeit war in unserem Versuch deutlich kürzer).
Zum Bodum Goldfilter könnten wir an dieser Stelle gar nicht viel sagen. Geschmack und Aromatik waren nicht hervoragend, und die Optik bescheiden. Obwohl man Technik und Rezepturen immer etwas optimieren kann, bleibt die Frage wieviel Spielraum beim Bodum Goldfilter bleibt.

Wir rösten wieder!

2011-12-14T15:02:00.002+01:00

Nachdem das Feuer am Montag ja gar nicht so groß war,
brennt es leider gerade an einer anderen Stelle, und zwar in unserem Kaffeelager!
Die abgebildeten Kisten sind leider alle leer und einige Kunden warten bereits auf ihre bestellten Kaffees.

Seit ca. 15min läuft unser Röstofen wieder und wir glauben und hoffen, dass wir mit einem blauen Auge davon gekommen sind.
Bei all unseren Kunden bedanken wir uns für die Geduld und das Verständnis.

Ja, es hat gebrannt!

2011-12-12T19:23:00.000+01:00

Bevor uns die Zeitungsmeldungen vorauseilen, werden uns an dieser Stelle kurz zum heutigen Vorfall äußern.

Aufgrund eines Hitzestaus bei unserer Rösterabluft kam es heute gegen 14:00 Uhr zu einem Schwelbrand. Das größte Problem dabei war eine übermäsige Rauchentwicklung.
Unsere Gäste mussten Ihren Besuch vorzeitig beenden, Feuerwehr und Polizei waren mit einigen Einsatzfahrzeugen vor Ort und konnten das Problem nach ca. 60 Minuten beheben.

Wir sind sehr froh dass, niemand verletzt wurde und möchten uns dennoch bei unseren Nachbarn entschuldigen die durch die Rauch- und Geruchsentwicklung gestört wurden.

Das Café ist ab Dienstag 8.00 Uhr wieder für Sie geöffnet.

Aeropress und Ersatzteile

2011-11-22T10:27:00.000+01:00

Passend zur Aeropress gibt es nun auch die Ersatzteile bei uns zu kaufen.

Filterpapier 350 Stück,      5,90€
Gummidichtung                5,90€
Filterhalter                          5,90€

Wer die Teile per Post erhalten möchte, schreibe uns bitte eine EMail.

Brasil Bob-O-Link

2011-11-21T16:45:00.002+01:00

Brasil Bob-o-link eingetroffen. Fair Trade, oder bio sind hier kein Stempel sondern Selbstverständlichkeit. Von der aktuellesten Ernte konnten wir 3 Sack von Quijote Kaffeeimport aus Hamburg beziehen. Der Bob-o-Link wird als Weihnachtsröstung wahrscheinlich in zwei Röstgraden verfügbar sein!

Ankündigung für die nächsten Artikel: Filtereinsätze
Ob 1er oder 2er, 18g oder 21g, VST oder beschichtet, darüber werden wir in den nächsten Tagen berichten.

Für Freunde der dunkleren Röstung ...

2011-11-03T14:29:00.003+01:00

... derzeit verfügbar:

~~Amaro Gayo~~
~~Java Jampit~~
~~Kenia AB~~
~~Costa Rica Tarrazu~~
Äthiopien Bonga Forest

jeweils ca. 1kg

Cup of Excellence - Guatemala Lot#10 Aragon / Score 86,97

2011-09-21T15:02:00.004+02:00

Gestern endlich eingetroffen, ein Cup of Excellence Award Winner aus Guatemala.
Das Lot#10 erreichte 86,97 Punkte stammt aus der Region Antigua.
Farmer: Alejandro Zelaya Andrade
Varietäten: Bourbon und Caturra
Aufbereitung: Gewaschen

Heute konnten wir die ersten Proben rösten.
Erstmals werden wir den Kaffee ab Freitag den 30.09.11 zum Tag des Kaffees anbieten.
Weiter Infos folgen.

Dominikanische Republik Jarabacoa

2011-09-20T16:15:00.000+02:00

Aktionskaffee Sommer / Herbst 2011

Ramirez Estate Coffee

Typ: gewaschner Arabica
Höhenlage: 800 - 1500 Meter
Entezeit: November - Juni
Varietät: Caturra
Zertifiziert: Organic
Farmer: / Mill: Ramirez
Region: Jarabacoa

Beschreibung:
säurearm, weich, rund, sehr mild

Zubereitungsempfehlung:
Handfilter

Als Bohnen oder gemahlen:
6,90 € / 250g
25,50 € / 1kg

Äthiopische Kaffeezeremonie am 25.09.2011

2011-09-16T15:24:00.001+02:00

Wenn wir die Zeit haben .....

2011-09-15T15:22:00.007+02:00

... dann wird ein Caffé Latte wie folgt serviert:

Latte Art Schulung

2011-08-30T12:26:00.000+02:00

Einige Eindrücke unserer Latte Art Testschulung mit unseren Mitarbeitern. Nicht weniger als 4 Stunden haben wir uns den Herzen, Tulpen, Blättern und sonstigen Motiven gewidmet.
Unsere wichtigste Erfahrung: Es macht unheimlich viel Spaß in der Gruppe

Wenn Sie Interesse haben, melden Sie sich bitte unter schulung [at] vitsderkaffee.de

Latte Art

2011-08-27T17:32:00.001+02:00

unsere Baristi sind stets bemüht Kaffees nicht nur gut sondern auch schön zu präsentieren, nachfolgend zwei Bilder von Latte Art Talent Sandro:

Probeschulung am 16.08.11

2011-08-15T12:27:00.001+02:00

Am morgigen Dienstag werden wir zum erstenmal unser neues Schulungsprogramm testen. Zwei von vier Schulungsmodulen führen wir am Dienstag und Mittwoch mit unseren Mitarbeitern durch.

In unserem Programm werden in Zukunft folgende Module verfügbar sein:

- Latte Art Training
- Barista Basics
- Kaffeesensorik
- Homebrewing Techniken

Details folgen in kürze.

Hario Lieferung eingetroffen

2011-08-13T16:01:00.002+02:00

Vor einigen Tagen ist bei uns eine Lieferung mit Hario Produkten eingetroffen.
Einige können Sie absofort käuflich bei uns erwerben, andere werden von uns noch ausführlicher getestet.

Besonders spannend finden wir das Syphon von Hario und die dazu passende Halogenlampe.
Gestern hatten wir das Syphon in einem ausführlichen Vergleich mit zwei anderen Zubereitungsmethoden. Derzeit tüfteln wir noch an der richtigen Rezeptur.

Für den Vergleich haben wir die Kaffees blind verkostet um ein unabhängigeres Urteil zu bekommen.

Wärmstens empfehlen können wir bereits die Keramikfilter von Hario - bei uns in verschiedenen Größen und Farben erhältlich.